Ingrédients : 12mois - 24mois
Les Gnocchis: 
1 kg de terre rattes
100 g de farine
2 oeufs
150 g de fécule de pomme de terre
100 gde parmesan
Garniture:
20 g - 30 g de queue de homard
cannelle, cumin, curcuma
20 g de sésame blond
150 g -40 g d'asperge vertes
La sauce: 
Une tête de homard
1 carotte, 1 tomates, 2 échalotes
du concentré de tomate
200 ml d'huile de pépin de raisin
1 citron vert
300 ml de crème liquide

Préparation :

Pour la sauce: Couper, la tomate, la carotte et les échalotes. Dans une casserole, faire revenir l’huile de pépin de raisin et la tête de homard, puis ajouter les légumes, les échalotes et le concentré de tomate. Laissez mijoter. 

Dans une autre casserole, ajouter les épices, les homards et laissez cuire 10minutes. Retirer les homards. 

Faire cuire les asperges 10 minutes.

Eplucher les rates cuites et mouliner. Ajouter le parmesan, la farine, la fécule de pomme de terre et malaxer. Maintenant ajouter les jaunes d’oeufs. Vous obtenez une pâte. Découpez là en morceaux afin de les façonner en boule. 

Faire cuire les Gnocchis puis les couper en petits morceaux. 

(12mois) Mixer les asperges avec du beurre. 

Mettez le tout dans une assiette et le tour est joué !!